Tijdens onze excursie brachten we een bezoek aan Het Traagste Brood, het ambachtelijke bedrijf van Marc en Lugart Van Eeckhout. De bakkers namen ons mee in hun bijzondere visie op broodmaken: een bewuste terugkeer naar rust, tijd en echte smaak.

Volgens hen is brood door jarenlange focus op efficiëntie veel van zijn karakter kwijtgeraakt. Snelle productie en industriële processen hebben geleid tot brood dat wel vult, maar weinig vertelt. Bij Het Traagste Brood kiezen ze daarom radicaal voor het tegenovergestelde: langzame bereiding, traditionele technieken en aandacht voor het natuurlijke proces. Het deeg krijgt vijf rustmomenten, wordt gemaakt van zorgvuldig geselecteerde, soms bijna verdwenen, granen, en ontwikkelt zo een rijke, volle smaak die geen beleg nodig heeft.

We zagen hoe deze filosofie tot leven komt in de bakkerij. Het was inspirerend om te ervaren hoe vakmanschap, eenvoud en geduld samenkomen in een product dat teruggaat naar de oorsprong van ambacht en smaak. Marc Van Eeckhout, derde generatie warme bakker, waarschuwde ons met een glimlach: “Pas op, eens u dit brood heeft geproefd, kunt u nog moeilijk terug.”

Een bijzondere ontmoeting met een bedrijf dat laat zien hoe smaak ontstaat wanneer je de tijd teruggeeft aan brood.

We bekeken diverse broden, het canvas van de waardeketen, het bakkersatelier en het bijzondere 5-rustmomentenbrood. Ook bezochten we de maalderij, waar verschillende molens het verhaal van graan tot brood compleet maakten.